Tamales Galore: Learn to Make them from Scratch / Tamales Galore: Aprende a hacerlos desde cero
This experience is hosted in Spanish and can be translated into English. / Esta experiencia está alojada en español y puede traducirse al inglés.

Venture out to Yatareni with Tlayudona and Doña Juana for a taste of life in the campo. Juana and her family dedicate themselves to cultivating a mixture of corns, beans, and squash, known locally as “la milpa”. Their property is close enough to Oaxaca´s city center to make it an easy venture, although you´ll enjoy a whole different scene than you´ll experience in the city´s colonial streets. On their property, there´s an abundance of air, fruit-bearing trees, a few dogs, a whole lot of chickens, and a rowdy turkey who likes to make his presence known.
It took us a whole experience in itself to taste all of the tamales and decide which we´d prepare during this experience. Out of the various recipes that Doña Juana prepares often for her family, we narrowed down our first experience to four: the quintessential black bean tamal, the “chepil” tamal (a locally-grown herb with a distinct flavor quite typical in certain Oaxacan cuisine), the chicken tamal, cooked with strips of just-the-right-amount-of-spice pepper strips, and the pumpkin flower and “quesillo” (Oaxacan string cheese) tamal. While the “mole” (unique Oaxacan sauces made with a smorgasbord of ingredientes) tamales were absolutely delicious, we ultimately decided that they were time consuming beyond what we could expect of our guests in an introductory experience, although Doña Juana is ready to delve into those more advanced recipes if you are particularly interested.


You´ll take a tour of their property and get to meet the animals, and then you´ll get to work preparing your tamales. Juana has already done us the favor of heading to the mill to have the corn ground so that this experience can be nestled into a single day. She´ll go through the preparation process with you, step-by-step, and you´ll get to practice making each of the four types of tamales.

We´ll break about an hour and a half into the experience for an “agua de sabor” or a well-known local fruit-drink made with fruit picked from Juana´s property, and some cookies. That´ll refuel us enough to continue on our tamal-making journey and get us to the point where they boil to perfection over an open-stove while we feast on some extra tamales that Juana has prepared specially for us. She´ll also have some homemade sauces to bathe them in, depending on your tolerance for spice! Your handmade tamales will be ready by the time that lunch is over, so that you can bag them up and take them with you, although they are one souvenir that most likely won´t even make it home.

What’s unique about this experience is how you´ll immerse yourselves in the cradle-to-grave nature of food cultivation and preparation for Doña Juana´s family. You´ll learn about the importance of the milpa, of seed collection and the assets of local varieties of corn, beans, and squash. You´ll get to spend a good portion of the day as part of the life of a local family whose dedication to their land feeds their four growing children and a constant flow of visiting family and friends, all of whom leave with their bellies full.

The food is so amazing that you’ll want to continue eating long after you feel full. We could not stop licking our fingers after we finished our lunch, and even in the throes of our stuffed-contentment, we were already looking forward to the extra bag of tamales that Doña Juana packed us to take home.

This experience includes:
A tour of Doña Juana´s property, during which her husband will explain the importance of the “milpa” (corn/beans/squash planting) and show the stages of the milpa´s growth, depending on the season.
Personalized instruction regarding how to make four locally-renowned types of tamales.
A break for cookies and fresh “agua de sabor”.
The opportunity to cook your tamales over an open stove in great company.
A delicious lunch that will leave you licking your fingers.
A chance to escape the urbanity of Oaxaca and experience village life.
Four (one of each flavor) of your handmade tamales to take home.
The opportunity to buy extra tamales (if you´re a local, you know they freeze well.
It is hosted from approximately 10 a.m. to 3 p.m., which includes a snack break and a full lunch. Duration: 4-5 hours in total. (Keep in mind that Oaxacan time is different than the way we conceive of time in some other parts of the world.)

You can add transportation in an air-conditioned vehicle to and from your experience for 400 MXN (four hundred Mexican pesos) for 2-4 people.

Children are welcome to participate in this experience, although they are the responsibility of their accompanying adults. This experience involves cooking over and open flame, although the cooking area is secluded from the tamal-preparation and dining area. This host family has four children for your children to play with (so guests who do not appreciate children are encouraged to reserve an alternate experience).

Bathroom facilities are available, though rustic (outhouse style). If you´re picky in that respect, we suggest you go beforehand or check out one of our more centrally-located experiences in Oaxaca City.

Cost: 980 MXN (Mexican Pesos) per person.
Children under 5 are invited to attend for free.
Cost for children aged 5-12 years: 500 MXN per child.
Reserve two spots for a discounted rate of 925 MXN per person

Aventúrate en Yatareni con Tlayudona y Doña Juana para saborear la vida en el campo. Juana y su familia se dedican a cultivar una mezcla de callos, frijoles y calabacines, conocidos localmente como "la milpa". Su propiedad está lo suficientemente cerca del centro de la ciudad de Oaxaca para que sea una aventura fácil, aunque disfrutará de una escena completamente diferente a la que experimentará en las calles coloniales de la ciudad. En su propiedad, hay una gran cantidad de aire, árboles frutales, algunos perros, un montón de pollos y un pavo ruidoso al que le gusta dar a conocer su presencia.
Nos tomó toda una experiencia probar todos los tamales y decidir cuál prepararíamos durante esta experiencia. De las diversas recetas que Doña Juana prepara a menudo para su familia, redujimos nuestra primera experiencia a cuatro: el tamal por excelencia de frijol negro, el tamal "chepil" (una hierba cultivada localmente con un sabor distintivo bastante típico en cierta cocina oaxaqueña) ), el tamal de pollo, cocinado con tiras de tiras de pimiento de la cantidad justa de la cantidad de especias, y el tamal de la flor de calabaza y el quesillo (queso de cuerda de Oaxaca). Si bien los tamales de "mole" (salsas oaxaqueñas únicas hechas con una mezcla heterogénea de ingredientes) eran absolutamente deliciosos, en última instancia decidimos que consumían más tiempo de lo que podríamos esperar de nuestros invitados en una experiencia introductoria, aunque Doña Juana está lista para profundizar en Esas recetas más avanzadas si estás particularmente interesado.


Harás un recorrido por su propiedad y conocerás a los animales, y luego trabajarás preparando tus tamales. Juana ya nos ha hecho el favor de dirigirnos al molino para tener el grano de maíz para que esta experiencia se pueda anidar en un solo día. Ella pasará por el proceso de preparación contigo, paso a paso, y podrás practicar cada uno de los cuatro tipos de tamales.

Descubriremos aproximadamente una hora y media en la experiencia de un "agua de sabor" o una bebida local de fruta bien conocida hecha con fruta recolectada de la propiedad de Juana y algunas galletas. Eso nos reabastecerá de combustible lo suficiente como para continuar nuestro viaje de fabricación de tamales y llegar al punto en el que hiervan a la perfección en una estufa abierta mientras disfrutamos de algunos tamales adicionales que Juana ha preparado especialmente para nosotros. ¡También tendrá algunas salsas caseras para bañarlas, dependiendo de su tolerancia a las especias! Tus tamales hechos a mano estarán listos para cuando termine el almuerzo, de modo que puedas empaquetarlos y llevarlos contigo, aunque son un recuerdo que probablemente ni siquiera llegarán a casa.

Lo que es único de esta experiencia es cómo se sumergirán en la naturaleza de la cuna a la tumba del cultivo de alimentos y la preparación para la familia de Doña Juana. Aprenderá sobre la importancia de la milpa, de la recolección de semillas y de los activos de las variedades locales de maíz, frijoles y calabacines. Podrá pasar una buena parte del día como parte de la vida de una familia local cuya dedicación a su tierra alimenta a sus cuatro hijos en crecimiento y un flujo constante de familiares y amigos visitantes, todos los cuales se van con el estómago lleno.

La comida es tan increíble que querrá seguir comiendo mucho después de sentirse satisfecho. No podíamos dejar de chuparnos los dedos después de que termináramos de almorzar, e incluso en la agonía de nuestra satisfacción, ya estábamos esperando la bolsa extra de tamales que Doña Juana nos empacó para llevar a casa.

Esta experiencia incluye:
Un recorrido por la propiedad de Doña Juana, durante la cual su esposo explicará la importancia de la “milpa” (siembra de maíz / frijoles / squash) y mostrará las etapas del crecimiento de la milpa, según la temporada.
Instrucción personalizada sobre cómo hacer cuatro tipos de tamales reconocidos localmente.
Un descanso para las galletas y el fresco "agua de sabor".
La oportunidad de cocinar sus tamales sobre una estufa abierta en gran compañía.
Un delicioso almuerzo que te dejará lamiendo los dedos.
Una oportunidad para escapar de la urbanidad de Oaxaca y experimentar la vida del pueblo.
Cuatro (uno de cada sabor) de tus tamales hechos a mano para llevar a casa.
La oportunidad de comprar tamales extra (si eres un local, sabes que se congelan bien).
Se lleva a cabo de aproximadamente 10 a.m. a 3 p.m., lo que incluye un descanso para tomar un refrigerio y un almuerzo completo. Duración: 4-5 horas en total. (Tenga en cuenta que la hora oaxaqueña es diferente a la forma en que concebimos el tiempo en otras partes del mundo).

Puede agregar transporte en un vehículo con aire acondicionado hacia y desde su experiencia por 400 MXN (cuatrocientos pesos mexicanos) para 2-4 personas.

Los niños son bienvenidos a participar en esta experiencia, aunque son responsabilidad de sus adultos acompañantes. Esta experiencia implica cocinar a fuego abierto, aunque el área de cocción está aislada del área de preparación y comedor de tamal. Esta familia anfitriona tiene cuatro hijos para que jueguen sus hijos (por lo que se recomienda a los huéspedes que no aprecian a los niños que reserven una experiencia alternativa).

Los baños están disponibles, aunque son rústicos (estilo outhouse). Si eres exigente en ese sentido, nosotros

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